興義泡蘿卜，在興義有一條很出名的泡蘿卜街，其獨特的小吃，價廉物美，色香味俱全。新鮮紅蘿卜洗凈，用刀切成薄片，泡進大缸，泡蘿卜的水需用優質糯米煮成，將糯米掏凈煮開，濾出水，冷卻后倒入缸內，再放入少許鹽，少許糖，有的還放入新鮮花椒。與泡蘿卜配的辣椒水可根據自己口味來做，這樣泡蘿卜就可用“蘸水”蘸著吃，味微甜、略酸，是酒宴后極好的消食佳品，也可當菜吃。